最简单家常腌辣椒以脆辣爽口、超下饭为特点，制作简便，适配家常场景，关于能否放醋，答案是可以，适量添加醋不仅能增添酸香层次，中和部分辣味，还能延长保存时间，让腌好的辣椒口感更丰富，酸脆开胃，进一步提升下饭效果，是家常腌辣椒时可灵活调整的调味选项。
腌辣椒大概是家常咸菜里最“接地气”的存在了——不用复杂的工序，不用名贵的调料，新鲜辣椒配着几样厨房常备的东西，腌上几天就能吃到脆辣过瘾的味道，配粥、夹馒头、炒肉都绝,连厨房新手都能一次成功。
我家的腌辣椒方子，是外婆传下来的“极简版”，从来不用额外加醋、不用熬料水，靠的就是辣椒本身的鲜和盐的渗透，最大程度保留辣椒的脆感和辣香，每次做都要腌上一大玻璃罐，不到半个月就能被全家吃完，尤其是夏天没胃口的时候，夹几根出来，配着白粥喝,瞬间就能打开味蕾。
做这个腌辣椒，选料最关键，首推本地的薄皮青辣椒，或者细长的线椒，这种辣椒皮薄肉嫩，腌好后不会发艮，咬开还带着点鲜辣的汁水；要是喜欢更浓的味道，也可以混几个红辣椒，腌好后颜色红亮，看着就有食欲，辣椒买回来，先把蒂把去掉，不用切，整根腌更脆，要是觉得太长，也可以切成两段，但切口别太大,不然容易腌得太咸。
处理辣椒的时候，一定要记得戴手套！我第一次做的时候没注意，切完辣椒没洗手，揉眼睛的时候疼得眼泪直流，后来再做，不管多麻烦都要套上一次性手套，避免辣椒素沾到皮肤上，辣椒洗干净后，要放在通风的地方彻底晾干，表面不能有一点生水，不然腌的时候容易坏，这是腌咸菜的基本常识,可不能偷懒。
接下来就是最核心的“腌”的步骤，真的简单到离谱，准备一个干净的玻璃罐，提前用开水烫一遍，晾干水分，确保无油无水，把晾干的辣椒整整齐齐码进罐子里，码一层撒一层细盐，盐的量不用太精准，大概每500克辣椒放20克盐就够了，喜欢咸一点的可以再加点，喜欢淡口的就少放，最后再扔进去几瓣大蒜、几片生姜，大蒜能增香，生姜能防腐,都是家里现成的东西。
码好辣椒后，往罐子里加凉白开，没过辣椒就行，别加得太满，不然腌的时候会溢出来，最后在瓶口淋一点白酒，不用多，小半勺就够，白酒能杀菌，还能让腌辣椒的味道更醇厚，把罐子密封好，放在阴凉通风的地方，比如厨房的柜子里，或者阳台的角落，别晒太阳,不然辣椒会变黄变软。
腌到第三天的时候，就能闻到淡淡的辣香味了，这时候辣椒还带着点生涩，最好再等两天，第五天的时候打开罐子，一股脆辣的香气扑面而来，辣椒变得翠绿透亮，咬一口，脆生生的，辣里带着点鲜，咸度也刚好，要是喜欢更入味的，腌上一周再吃,味道会更浓。
每次吃的时候，一定要用干净的筷子夹，别沾到油和生水，不然罐子里面的辣椒容易变质，这样能吃一两个月都没问题，我妈最喜欢用腌辣椒炒肉丝，把辣椒切成段，和肉丝一起炒，不用加别的调料，就靠腌辣椒的咸辣，炒出来的菜香得能多吃一碗饭；我则更喜欢直接吃，早上喝小米粥，夹两根腌辣椒，就着馒头咬一口，脆辣爽口,连粥都能多喝半碗。
其实家常腌菜的魅力，从来都不是复杂的工艺，而是那种“随手做、随时吃”的烟火气，这个最简单的腌辣椒方子，没有花里胡哨的步骤，却能把普通的辣椒，变成让人念念不忘的下饭神器，如果你也喜欢吃辣，不妨试试这个方子，腌上一罐,感受一下家常咸菜的朴素美味。